查证专家：@RD注册营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养师

20年前，一则黑芝麻糊的广告登上春晚，家喻户晓。温暖香甜的黑芝麻糊成为了很多人的童年记忆。

20年后，黑芝麻糊仍是商家们众星捧月的宠儿，还捎带着黑芝麻丸等一众新产品也成为养生界的明星。

年轻人喝黑芝麻糊生发；中老年人喝黑芝麻糊养生；肥胖人士喝黑芝麻糊减肥……

黑芝麻糊真的能生发黑发？还能养生减肥？别急，辟谣君今天就来和大家聊聊黑芝麻糊，看看它到底有没有那么神？

黑芝麻=黑芝麻糊？

有不少人都喜欢在早上直接冲一杯黑芝麻糊当早餐，认为这不仅能饱腹，还能摄取丰富的营养。

实际上，哪有那么简单？

黑芝麻属于种子类食物，营养丰富，最大的特点是富含不饱和脂肪酸、维生素E以及钙、镁等人体每日所需矿物质元素。

每10克黑芝麻中含有5毫克维生素E、78毫克钙、29毫克镁，分别能满足普通成人每日需求量的36%、9.7%、8.7%。

但吃黑芝麻糊与吃黑芝麻可是两回事！

市面上的黑芝麻糊并不是纯黑芝麻粉制作的，还加了很多其他配料，比如黑豆粉、大米粉、糙米粉、白砂糖、麦芽糊精等。比如下图的这款就添加了大米、白砂糖、葡萄糖、核桃、花生等。

根据我国《预包装食品标签通则（GB7718-2011）》的规定，配料表中越靠前就说明含量越多，像上面这款黑芝麻糊中，含量前二的分别是大米和糖，黑芝麻含量仅为≥18.5%（黑芝麻糊生产标准中黑芝麻最低要求为10%）。

这样算起来，每100克黑芝麻糊里只有约18.5g的黑芝麻。所以，你吃的黑芝麻糊更可能是黑芝麻味的加糖米糊。

靠吃黑芝麻糊摄入的营养微乎其微，反而还可能因摄入更多的添加糖和热量出现肥胖等问题。

黑芝麻糊能防脱发？

黑芝麻可谓是养生界的防脱食物之首。但实际上，黑芝麻并不能防脱生发。

提到脱发，最常见的有3种：

① 雄激素性脱发：脱发的同时常伴有头皮油脂分泌过多，多与遗传有关。

② 斑秃：斑状脱发，脱发斑多呈圆形或椭圆形，边缘清晰。与遗传有关，属于自身免疫性疾病。

③ 休止型脱发：毛囊的病变导致大量休止期毛发同步性脱落，但可通过调整生活方式和饮食来改善。

针对前两种类型的脱发，目前除了专业的医疗手段外并没有办法可以让头发再生。

而对于第三种类型脱发来说，黑芝麻仅仅是普通食物的一种，其含有的营养成分完全可以用其他食物来替代，其中并不含特殊成分可以起到缓解脱发或者生发的功效。

因此，黑芝麻并不是防脱生发的灵丹妙药，就更别提黑芝麻糊了。

既然吃黑芝麻糊没用，有什么办法可以预防脱发呢？最正确有效的办法当然是在出现脱发迹象的时候及时就医，由医生诊断脱发原因并进行针对性治疗。此外，在日常生活中也可以注意这几点：

尽量避免熬夜和压力过大，保持规律生活和愉悦的心情。注意头部清洁卫生，避免有害物质的刺激，尽量不去烫发染发。少吃辛辣刺激的食物，合理摄入肉、蛋、鱼等高蛋白食物，均衡饮食。

吃黑芝麻糊能让白发变黑？

有的黑芝麻糊广告会宣称以黑养黑、乌黑浓密，这种以形补形、以色补色的理论并没有证据支持，十分不靠谱。

食物呈黑色一般是因为含有花青素等多酚类物质，比如黑芝麻、黑豆等。

而头发的黑则是由毛囊里毛母细胞分泌的黑色素来决定的。如果毛囊黑色素减少，或者黑色素不能被正常输送到头发中，就会导致头发变白。

从科学上来讲，这二者完全是两回事，花青素是一种水溶性色素和抗氧化剂，但目前没有任何证据可以证明其能够促进人体毛囊中的黑色素分泌。

从常识上来讲，如果以色补色的理论成立，那吃黑芝麻怎么不担心皮肤变黑呢？

喝黑芝麻糊可以减肥？

有人会用黑芝麻糊替代主食，认为这有助于减肥。实际上，黑芝麻糊的热量也不低。

黑芝麻糊中含量最高的成分是大米或糙米等碳水化合物，这些已经带来了不低的热量。更何况为了让口味更好，厂家通常还会额外加入很多糖。

以下面这张某品牌黑芝麻糊的营养成分表为例，每100g黑芝麻糊热量为1595千焦，换算成我们常说的千卡就是381千卡。每小包大约40克，热量为152千卡，这相当于1.3碗米饭或3个苹果的热量，然而吃黑芝麻糊的饱腹感远不及米饭。

另外，黑芝麻本身的脂肪含量与热量也不低。根据中国营养学会发布的食物营养成分表可知，在同重量的黑芝麻、花生、大米和小麦粉中，黑芝麻所含脂肪与热量都是最高的。

所以说，如果其他饮食习惯不变，每天都用黑芝麻糊替代主食，那么可能会因为热量摄入过高而导致肥胖，从而增加更多慢性病的发病风险，如高血压、糖尿病、高血脂等。

黑芝麻糊不是养生神器，没有网传那么多的功效。它只是一款普通的食物。要想真正做到养生，还是要从饮食摄入均衡、多运动、改变不良生活习惯做起。

辟谣君提醒，如今市面上有不少养生保健品都和黑芝麻一样，被商家披上了神化的外衣。它们背后的功效其实很简单。在购买前不妨冷静想一想，它们到底真是你健康路上的救星，还是商家包装下的华丽的骗局。

参考文献：

[1]《中国食物成分表第6版第1册》.北京大学医学出版社.

[2]《中国人雄激素性脱发诊疗指南》.

[3]《中国斑秃诊疗指南（2019）》.

[4] 《黑色素细胞的研究近况》.西南军医.

[5] 《缺铁对女性型脱发的影响研究》.2013全国中西医结合皮肤性病学术年会论文集.

[6] 《现代临床营养学第二版》.科技出版社.

[7]《中国营养科学全书第2版(下册)》.人民卫生出版社.

[8]《生物素缺乏症18例临床研究》. 中国实用儿科杂志.

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