板蓝根炒芥兰口感爽脆药材入馔滋养好膳

有的人说，每个广东的师奶，都是半个大长今。秋季适合吃什么，煲汤可加入什么中药材，她们都能说得头头是道。

实际上，当中草药遇上食物，只要搭配得宜，往往会碰撞出不一样的火花。中药的药效与食物相融，让简单的食材变得更加营养美味。今天，本报记者将推荐几款药膳美食，让大家都可成为养生食神。

板蓝根炒野芥兰

口感爽脆微苦回甜

对广东人而言，板蓝根冲剂喝起来总是那么舒服爽口，但板蓝根你炒着吃过吗？在东莞东城的滇喜餐厅出品的芒市板蓝根炒野芥兰，既是素菜也是野味。

来自云南高海拔地区的野生芥兰，所含的粗纤维和叶绿素相比一般的芥兰都要高出不少。通常摘取野芥兰顶端的嫩尖部分，清洗干净后汆一下水。该餐厅行政总厨李春全说，清炒烹制也保留着地道的云南传统，热锅中加入适量猪油和鸡油，将处理好的野芥兰倒进锅中，加一点板蓝根，以猛火迅速翻炒，叶片渐变碧绿即起锅。

野芥兰入口爽脆，一丝微苦滑过舌尖之后略回甜味，送饭佐酒两相宜。板蓝根炒野芥兰堪称双雄绝配，整体具有清热排毒、抗菌消炎，以及凉血消肿等效用。现在天气较热，有了这道野菜大可任性地想吃就吃。

三七汽锅鸡 补气活血不油腻

上品汽锅鸡几乎和云南过桥米线一样出名。这款云南汽锅鸡配野生三七粉，就是用特制土陶汽锅蒸制而成。该锅的妙处就在于锅中心有一根空心管，蒸汽循此管进入锅膛，经汽锅盖冷却后变成水滴进入锅内，通过隔水蒸熟食材，并形成一锅鸡汤。

制作方面，将土鸡洗净并斩件，撒盐、胡椒、白糖调味，食材无需加水直接放入汽锅中，隔水蒸约2至3小时。食用时按需撒入店家专配的小袋三七粉搅拌均匀，其鸡块肉粑骨离，肉质极其鲜嫩，而由蒸汽凝结成的汤汁则清亮甜美，毫无油腻之感。除有助补气血外，还有一定的活血散瘀等养生功效。

揾食路线：

食客从广深高速东莞出口下，上东莞大道，于旗峰公园路口右转，进入翠峰路，至东城星河新天地中门按指引即至。

五指毛桃根炖土鸭

健脾化湿还养颜

五指毛桃是河源客家地区东江流域山中野生的一种土特产品。在河源客家地区，当地客家人都有用五指毛桃的树根炖制土鸭的传统习惯。

据紫金县城金帆酒楼厨师、河源客家名厨马道帆介绍，制作五指毛桃根炖土鸭这道客家菜肴时，需先将家养的土鸭去毛洗净后，放入锅中进行汆水，以便祛除土鸭的臊味，然后将五指毛桃根放在砂锅中用文火煲至半个小时，待五指毛桃根煲出香味后，再将汆水后的土鸭放入砂锅与五指毛桃根汤汁一起炖至15分钟，再加入适量食盐、鸡精等调料即可。

土鸭与五指毛桃根一起炖煮并熬成的汤汁，口感浓郁，有一股诱人的椰子清香气味，喝起来回味无穷。马道帆说，食客在立秋前后经常食用五指毛桃根炖土鸭，不仅具有益气补虚、止咳化痰、解毒消暑、壮筋活络、平肝明目、滋阴降火、健脾化湿、安神养颜等功效，还能增强人体免疫功能。

当归炖土鸡

女人补气养血佳品

在河源客家地区，有一款立秋食补菜品在当地相当流行，这道菜品就是：当归炖土鸡。

这道温补菜的主要食材是当地放养的土鸡，以中药材当归为配料，主要烹饪工艺是炖。将洗净并沥干水分的整只土鸡放入炖盅，然后在炖盅加入适量的当归，也可适当添加党参、红枣、杞子等少量滋补药材，一起在炖盅用慢火炖至两个小时左右，最后在炖盅加入少量食盐并搅拌均匀即可食用。

经过慢火炖煮的土鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有当归的药香味，整道菜肴具有补气活血、调经止痛、润肠通便、保肝护肝之功效，对于虚寒腹痛的女性可以多吃，是当地客家妇女秋后用来补气养血的一道不可多得的佳味菜肴。

揾食路线：

自驾车从广州市区出发，沿广河高速或惠河高速转入粤赣高速城北收费站出口，再从河源市区205国道驶入省道242线河紫路直达紫金县城新紫路杨屋墩美食一条街品尝。