中药储存变异的原因分析
中药储存品种涉及中药材、饮片与中成药。其储存过程中会出现种种变异，影响中药品质变异的因素有内因（中药自身因素）和外因（外界环境因素）两个方面，外因通过内因而起作用。导致这些变异的内在因素可涉及中药的化学成分和含水量。含淀粉、糖类、蛋白质等营养物质较多的药材易生虫、发霉、鼠害等；含挥发油多的药材易散气走味；含盐分多的药材易潮解。在储存时，应将药材充分干燥、杀霉，并根据中药化学成分的性质分类存放，采取相应措施，防止变异现象的发生。导致这些变异的外在因素则包括自然因素、人为因素、生物因素等。
外在因素
中药商品质量的变化，虽然内在因素起着主导作用，是变化的依据，但质量变化只有在一定的外界条件下才能反映出来，这些能引起质量变化的外界条件，称为外在因素。
（一）自然因素
1.空气药材在储存过程中，总是与空气接触的。空气则是氮（78%)、氧（21%)、氩（0. 93%)和其他气体（氖、臭氧等）的混合物。空气中尚混有少量的水蒸气、二氧化碳、灰尘等。二氧化碳的含量约为0. 03%,但在大多数城市中则可达0. 07%.却对药材的质量变化产生极大的影响。因为臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质，特别是脂肪油的变质。由于氧的作用而引起的化学变化是很复杂的，有时在外观上亦无明显的改变。例如维生素类的氧化；挥发油受到氧的作用易引起树脂化；脂肪油特别是干性油中的不饱和脂肪酸容易氧化而结块。对于这类反应，光和热起着极大的促进作用。又如，含有不饱和成分的油脂，一般情况下，在接触空气的环境中，能缓慢发生氧化酸败，但若受热或日光影响则加速变异。氧在药材颜色的改变中，起着很大的作用。若药材成分的结构中含有酚羟基，在酶的参与下，经过氧化、聚合等作用，形成大分子化合物，于是药材的颜色加深。例如，含羟基蒽醌类、鞣质等的药材则易变色。空气中的氧和臭氧对药材的变异起着积极作用。臭氧在空气中含量虽然微少，但
2.日光
日光对某些中药商品的成分具有破坏作用。如中药中的色素、甙、生物碱等成分与日光长久接触，就会逐渐分解破坏。
日光中紫外线能量很大，可以加速某些化学反应的进行。在很多情况下常常伴随着氧和水等因素作用于物质，产生某些化学变化。如紫外线可使蛋白质变性，色素分解，加速鞣红沉淀产生等。
日光中的红外线，能产生大量的热能。在日光照射下，某些含糖、树脂、树胶为主的怕热商品会产生熔化、粘连现象。露天存放的商品垛，常因表面覆盖物的隔热性能不好，使商品垛温度升高，加速商品的质量变化。在保管工作中，也常利用日光中紫外线的破坏作用和红外线产生的热能，对潮湿、虫霉中药商品进行晾晒。
3. 温度
在药材保管过程中，外界气温的改变，对药材的变异速度也有很大的影响。总的来说，药材的成分在常温（15~20℃)条件下是比较稳定的，但随着温度的增高，物理、化学和生物的变化均可加速。例如，温度升高将加速物质分子的运动，促进药材的水分蒸发，以致降低含水量和重量；同时加速氧化、水解等化学反应，加速商品变异。
大部分微生物是属于嗜温性的，温度的升高（30℃)有利于它们的繁殖和活动，使药材发生霉烂和腐败，以至失去药用价值。由于气温的升高或加热，会使含有芳香性物质的薄荷、桂皮等药材中的挥发油加速挥发。最常见的则是走油现象。
例如，含有脂肪油和挥发油丰富的药材如杏仁、桃仁、当归、橘皮以及含有黏性糖质的麦冬、太子参等，由于温度增高而软化，或达到熔化点，以致所含的油脂向外溢出，在药材表面呈现油样物质。
在低温的环境中一般药材都不易发生变质；相反，还可以阻止霉菌的生长和害虫的繁殖，所以绝大多数的干燥药材，适于低温环境下储存。
但是温度过低，对某些新鲜的药材如鲜石斛、鲜地黄、鲜首乌等，或含水量较高的药材，也有一定的危害。因为0℃以下的低温，可使药材中的水分结冰。
虽然新鲜药材的冰点由于所含可溶性物质量的不同而有高低（可溶性物质愈多，冰点愈低），一般新鲜药材的结冰温度大约在－2~－3℃.当温度过低时，在中药组织内的细胞间隙中形成或大或小的冰晶，冷却愈缓慢，冰的结晶愈大；冰晶的增大，常使细胞壁及内容受到机械损伤，特别是当冰结的植物被触动时，更易使冰晶刺伤细胞，引起局部细胞死亡。研究表明，冰结的危害不仅是细胞壁及原生质受到机械损伤，另一方面结冰时原生质脱水，蛋白质以及其他胶体发生不可逆的凝固作用，因此在解冻后，不能恢复原来的新鲜状态，颜色往往变深，品质变劣。
温度骤升、骤降也是一种有害的现象，因为这会引起空气相对湿度的剧烈变动，从而发生忽干忽湿等不良现象。
4. 湿度
湿度是指空气中水蒸气含量多少的程度，也就是指空气潮湿的程度。空气中的湿度是随地区、季节、晴雨等的不同而常改变的，湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、霉变等各种变化。中药的含水量与空气的湿度有密切关系。
一般药物的含水量在10%~15%,如果因贮藏条件不善，逐渐吸收空气中的水蒸气，会使含水量增加。若空气相对湿度在70%,中药的绝对含水量不会有较大的改变。但是，当空气相对湿度超过70%以上时，中药的含水量会随之增加，含糖质多的中药，如糖人参及蜜制品，会因吸潮发软发霉乃至虫蛀。
盐制药物（盐附子等）及钠盐类的矿物药（如芒硝等）会潮解风化。当空气相对湿度在60%以下时，空气中的水蒸气含量即显著降低，中药的含水量又会减少，含结晶水较多的矿物药，如胆矾（硫酸铜CuSO4·5H20)、芒硝（硫酸钠Na2SO4·10H20)则易风化（失去结晶水）。叶类、花类、胶类中药因失水而干裂发脆，蜜丸剂类失润发硬，中药的含水量减少，是其表面上的蒸气压高于空气中的蒸气压而导致水分蒸发所造成的。
温度升高，蒸发强度即大，相反，蒸发即小。当然，水分蒸发与中药包装、堆放、仓库条件也有重要关系，所以，冬天药材进库时，若库内温度较高，或春天热空气进入仓库，都会造成中药表面冷凝水的产生，亦会影响中药质量。
（二）生物因素
1. 微生物 微生物是中药商品质量变化过程的主要外在因素之一。霉菌，是造成商品发霉变质的主要微生物。空气中飘散着大量的霉菌孢子，常常散落在中药商品上，在适宜条件下就会萌发。霉菌在生长过程中，分泌酵素（酶），分解商品中的淀粉、脂肪、蛋白质等成分，使商品霉烂变质。
2.仓虫 药材仓虫的危害，不仅蛀食商品，其排泄物、虫尸、虫皮和变态过程，都对中药商品构成不同程度的污染和危害。3.老鼠 老鼠属啮齿目动物。老鼠窃食，污染商品，破坏包装，还可传播疾病，是商品贮藏的大敌。
（三）人为因素
人为因素指人的管理工作对中药商品贮藏质量的影响。人可以通过理论学习与实践，认识中药商品的自然属性，掌握养护技术，改变贮藏条件，实行科学管理。若保管不善，会对中药商品质量造成影响。
主要表现在：1.责任心不强 中药商品变异的过程，是由浅入深的发展过程。根据中药商品产生的异常情况，如发热、产生异臭、环境温湿度突然异常、曾被雨水浸淋等，都可以预见某些质量变化。保管人员疏忽大意或责任心不强，使本来可以控制的质量变化却品由容論共中任其继续发展。
2.对中药商品贮藏性能不熟悉 如不懂得哪些中药商品要防潮、防热、防冻、防虫、防霉等。
3.违章操作 如以重压轻，不先进先出等。
4.养护方法不当 如摆布不合理，堆码苫垫的效果不好，包装不符合要求，熏蒸剂破坏了中药性能或用量不适度等。
了解了中药自身的化学组成和性质，并掌握各种外界因素对药材品质影响的规律，只要选择科学的养护方式，如君合百安《中药材气调养护》技术，就能在储存过程中保持中药品质。
