本草纲目“中药四君子”之一——白术

白术结灵根，持锄采秋月。

——《采白术》宋·梅尧臣

基础知识

【分类】被子植物门，双子叶植物纲，菊科，苍术属。

【别名】山蓟、杨枹蓟、山芥、天蓟、山姜、乞力伽、山精。

【成熟期】花期9～10月，果期10～11月。

【分布】白术性喜凉爽，温和气候，耐寒力较强，对土壤要求较低，原生于山区丘陵地带，野生种在原产地几已绝迹。现广为栽培，安徽、江苏、浙江、福建、江西、湖南等地均有，而以浙江栽培的数量最大，以浙江嵊县、新昌地区产量最大；于潜所产品质最佳，特称为"于术"。

草药图鉴

白术

白术，多年生草本植物，高20-60厘米。地下根较为粗大，略呈拳状，外表灰黄色；茎直立，无毛，中下部茎生有叶片，倒披针形、长椭圆形或椭圆形；叶纸质，两面绿色；头状花序单独生长在茎枝顶端，小花紫红色；瘦果倒圆锥状，密集地覆盖着一层白色长直毛，冠毛刚毛为羽毛状。

常见混淆——苍术

苍术，菊科苍术属多年生草本植物。根状茎平卧或斜升，粗长或通常呈疙瘩状，生多数等粗等长或近等长的不定根。白术与苍术在古时统称为术，因两者均有燥湿健脾作用，很长时间内都被误以为二者可以混用，但后世研究发现苍术行散力强，长于祛风湿、燥湿健脾。因此二者不但不能混用，甚至不可同用。

中药功效

【历史渊源】白术是常用的大宗中药材，始载于《神农本草经》，列为上品，张仲景《伤寒论》中始见白术之称，十八世纪日本从中国引入白术作生药栽培。

【性味归经】味苦、甘，性温，归脾、胃经。

【主要功效】补脾，益胃，燥湿，和中，利水，止汗，安胎。

【主治】治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利、水肿尿少，气虚自汗，痰饮眩悸，胎气不安。

①《本经》："主风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热消食。"

②《别录》："主大风在身面，风眩头痛，目泪出，消痰水，逐皮间风水结肿，除心下急满，及霍乱吐下不止，利腰脐间血，益津液，暖胃，消谷嗜食。"

③《药性论》："主大风顽痹，多年气痢，心腹胀痛，破消宿食，开胃，去痰诞，除寒热，止下泄，主面光悦，驻颜去皯，治水肿胀满，止呕逆，腹内冷痛，吐泻不住，及胃气虚冷痢。"

④《唐本草》："利小便。"

⑤《日华子本草》："治一切风疾，五劳七伤，冷气腹胀，补腰膝，消痰，治水气，利小便，止反胃呕逆，及筋骨弱软，痃癖气块，妇人冷癥瘕，温疾，山岚瘴气，除烦长肌。"

【适宜人群】白术适合脾虚食少、腹胀泄泻者，以及痰饮内停、咳嗽气逆者、自汗盗汗、免疫力低下等人群食用。

【禁忌人群】对于阴虚体质、实热体质、患有热性疾病的人群不能使用白术。

*中药材的使用须辨证论治，应在专业中医指导下使用，不可自行随意使用，更不可随意听信中药偏方和广告宣传。

现代药理研究

现代药理研究认为，白术具有明显且持久的利尿作用，对多种癌细胞具有明显的抑制作用。对胃肠系统具有双向调节作用，能抗胃溃疡。白术还具有促进肠胃蠕动、保肝利胆、抗氧化、降血糖、抗凝血、抗菌、扩张血管、抑制心脏、镇静等作用。

此外，白术通过多成分、多靶点、多途径的作用机制，能够有效治疗和改善多种神经精神相关病症，其神经保护机制涉及减轻氧化和炎症损伤、抑制神经元凋亡、抑制蛋白质聚集等方面，对于抑郁症、阿兹海默病、脑缺血损伤、脑血栓有改善作用。

药膳

白术鲫鱼粥

【原料】取白术10克，鲫鱼1条，大米100克.盐适量。

【做法】先将白术洗净，加水煎 煮，留取药汁备用;娜鱼处理干净，擞出鱼肉;大米洗净。将大米与鲫鱼 肉一起放入锅中，加水熬煮成粥，待粥将成时加入药汁，调入盐即可。每 日食用1次，连服3-5日,

【功效】本品可调养脾胃、降逆止呕，尤其适用于孕妇，对妊娠呕吐、头晕乏力、 倦怠喀睡、不思饮食等不适均有缓解作用。

制作｜扣肉

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