如假“煲”换！广东人煲汤常用的药材也有真伪之分？
作者 | 深圳市药品检验研究院
药师有情，本草有灵，每味药材都有远古传说与现实沿革，每味中药都蕴含着神奇、深邃的中医哲学。
铁皮石斛
古话云北有人参，南有枫斗，其中枫斗即指铁皮石斛，是我国传统名贵中药材之一。尽管价格居高不下，但依然受到大家的青睐。铁皮石斛又名黑节草、云南铁皮、铁皮斗等，用药历史悠久，具有益胃生津、滋阴清热、补五脏虚劳的功效，素有药中黄金救命仙草之美称。
现代药理研究表明，铁皮石斛具有一定调节人体免疫力、抗氧化、抗肿瘤等功能，更年期妇女、内分泌失调者、工作压力大者、慢性病患者、体质虚弱者、糖尿病患者均可适量使用。但铁皮石斛是补阴虚之药，药性微寒，对阴虚证疗效甚好，但对阴盛证往往适得其反，故需辨证后应用，建议在医生指导下使用。
· 明辨真伪优劣 ·
慧眼识药真功夫
市场上常有两种性状的铁皮石斛药材出售，一种是直接将其茎切成段干燥，习称铁皮石斛；另一种是将茎段边加热边扭成螺旋形或弹簧状烘干，习称铁皮枫斗或耳环石斛。传统观念认为茎粗短、嚼之粘牙、味甘、无渣者品质为优。铁皮石斛的主要有效成分为多糖，即其茎中的黏性物质。由于铁皮石斛价格比同类其他石斛高出许多，故常有外观类似的不同石斛被加工成枫斗状冒充铁皮枫斗，以牟取暴利，这些石斛产品质量良莠不齐，外观性状却极为相似，使人眼花缭乱，非专业人员很难区分。
大家在购买铁皮枫斗时，要从形、色、味多角度甄别，可用以下简单的方法帮助选购：
看
铁皮石斛颜色稍深，呈黄绿色或铁绿色，表面有层细毛，呈白须状，是其茎秆表皮纤维炒干以后形成的。其他种类的石斛颜色多呈紫色。如有染色，手搓会褪色。
拉
铁皮石斛含糖量很高，加工成枫斗后质地较脆，从中间轻轻往两边拉扯，就会断裂。
嚼
铁皮石斛纤维含量不高，看似一棵草，嚼似一颗糖，刚放进口中会感觉比较干、硬，嚼一会儿就会感觉越来越黏，但不苦，最后几乎都会融在嘴里，一点渣都不剩。其他种类的枫斗大部分会有苦、涩的味道。
药
膳
铁皮石斛药食两用。将铁皮石斛加入日常饮食中，边吃边补，可在不知不觉中达到强身健体的功效。
老鸭石斛汤
▪ 原料：老鸭半只，铁皮石斛10g，枸杞和龙眼肉各5g，盐少许。
▪ 制法：将铁皮石斛提前浸泡20分钟，和老鸭、枸杞、龙眼肉一起放入锅中，加水，大火煮沸后改成中火熬煮，1.5小时后关火，焖30分钟再开盖调味。
▪ 功效：补血养气，滋阴清热。
▪ 应用：适宜口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明的患者。（见《中医简便验方》）
党参
党参是著名的药食同源中药材，临床应用广泛，善补脾胃之气；亦多用于日常佳肴，不仅营养丰富，还可调养身体，防病治病，备受人们喜爱。党参虽然不似人参那般闻名遐迩，集万千宠爱于一身，但其疗效上佳，资源丰富，价格亲民，常代替人参行补气之功，亦是一味不可或缺的良药。
现代研究证明，党参具有增强免疫功能、改善肠胃功能、改善肺功能、降血糖、调血脂、延缓衰老、提高记忆力等作用。现代临床用党参制成肠胃调节剂，对慢性腹泻、溃疡性结肠炎、胃窦炎、慢性萎缩性胃炎等颇有效，或用于化疗、放疗后提升白细胞等。
使用党参，要把握用量和搭配效果。另外，某些西药与党参混用会产生较严重的不良反应，因此在服用其他药物期间不要自行食用党参。
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诸多党参有何异
党参通常为黄棕色稍弯曲的长圆柱形，根头部有许多疣状突起（茎痕和芽），每个突起的顶端呈凹下圆点状，酷似石狮子的头部，习称狮子盘头。由于干燥缩水，全体均有纵皱纹；根头下部有横环纹，质地较软，略有韧性；断面有放射状纹理，状似开放的菊花，习称菊花心；皮部色浅，木部色深，有特殊的香气，味微甜。
在诸多党参商品中，以野生台党为珍，野生党参常大小不均，一般根较粗，狮子盘头和菊花心特征明显，横环纹多而密，有的达全长的一半。
潞党根头部较小，狮子盘头特征不明显，糖质多，味甜。
西党略呈圆锥形，头大尾小，狮子盘头特征大而明显，上部多横纹，外皮粗松。
东党形如西党，但根头大而明显，皮粗身泡，嚼之味淡。
商品多样选购忙
市场上党参种类繁多，质量参差不齐，时有假冒伪劣产品充斥其间，无论何地所产，均以干燥、质柔润、味甜者为佳。在选购党参时，切不可以貌取之，纯天然的党参个不大，外表为土黄色，不太受人待见，故常有商家采用硫熏、漂白等非法手段以提高其颜值迷惑消费者。
此外，正常生长的党参条也就比筷子略粗，市场上看到的那些比手指头还粗的党参，其实是在栽培时过分使用壮根灵、膨大素等催肥的结果，药用价值较差。挑选时，要挑条粗且肉实、皮紧多横纹、干而不柴、肉质柔润、香气浓、甜味重、嚼之无渣者。
储藏得法效长久
由于党参中糖分的含量比较高，且质柔润，储藏不当易吸湿、发霉、虫蛀、走油、变色，从而降低或失去了其本身应有的疗效。
研究发现，党参中水分的含量及储存环境是导致其变质的关键因素，且多发生于根头上疣状突起的茎痕、芽或根枝折断处。因此，在储藏前可先将党参放于烈日下暴晒 1～2 小时，以保证其充分干燥，然后根据自身使用量分装成若干小袋，放入干燥、密闭的容器中保存，也可以使用防潮包装材料，或添加除氧剂储存，减缓党参储藏中氧化分解的速度。
药
膳
枸杞党参鸡汤
▪ 原料：鸡300g，红枣30g，枸杞子30g，党参3根，生姜1块，葱2根，香油10ml，盐8g，生抽5ml，胡椒粉5g，料酒5ml。
▪ 制法：鸡洗净，剁成块；姜切片；葱切段。锅中加水，放入鸡块、红枣、枸杞子、党参、姜片、盐、生抽、胡椒粉、料酒，煮10分钟后转小火炖20分钟，撒葱段、淋香油即可。
▪ 功效：补血益气。
▪ 应用：适宜阳气不足、阴血亏虚者食用。（见《餐桌上的中药：党参》）
以上内容摘自《识药品味：常用中药科普》，有删减
作者 | 深圳市药品检验研究院
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