周末来了，中药师教你挑煲汤靓料

中药师教你挑煲汤靓料■专访专家：广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师梁文能■新快报记者林恒华

煲汤，是广东人日常生活不可或缺的一部分。尤其到了炎炎夏日，广式靓汤不仅有补水功效，还能祛湿、健脾、养胃等，是为药食同源的养生妙品。不过，你知道吗？广式靓汤中发挥主要养生功效的食材或药材，你可能会买到伪品、劣品。要煲出好汤水，选好食材和药材至关重要。

中药材伪劣品多，购买需谨慎

山药、枸杞、川贝、鸡骨草等家庭常用的中药材，多数存在仿品、优劣品，而许多市民并不知道。广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师梁文能表示，例如广州市面上的几乎都没有正宗的鸡骨草，而为毛鸡骨草；枸杞有优劣之分，宁夏枸杞最为上乘；川贝的品种不同，功效和价格也相去甚远……

有的仿品药效不如正品，或没有正品的药效，甚至可能有毒性或被熏过硫磺等，不能食用。因此，市民购买中药材时，一定要留个心眼。除了去正规药店购买之外，也可以自学一些鉴别方式，避免买到假冒、劣质药材。

炮制品和生品，功效有差异

中药材除了要辨明真假、优劣之外，购买时还要看药材是否经过炮制。梁文能说，许多中药都会炮制后才入药，例如有薏苡仁，还有炒薏苡仁；有生地黄，也有熟地黄；有麻黄，也有蜜麻黄；有白扁豆，也有炒白扁豆。

中药炮制通常有三个目的。梁文能介绍到：第一，改变药性。例如生地黄为清热凉血之品，蒸制成熟地黄后，药性由寒转温，有滋阴补血的功效。第二，降低药性。例如生的扁豆有一定的毒性，炒制之后毒性才会得到分解。第三，改变气味。例如一些本身有腥味的药物，通过炒制、蜜制等方式，味道不会那么难闻。因此，购买煲汤药材时，还要分明是生品还是炮制品。

Tips

几种常见的药材辨识

山药：木薯充当山药

●功效补脾养胃，生津益气，补肾益精

●辨识山药是日常煲汤的常用药材，可用新鲜山药，也可到药店购买山药片。梁文能说，《药典》中录入的是铁棍山药。新鲜的铁棍山药个头均匀，长度较长。广州市面上除了正宗的铁棍山药之外，还有本地山药，其外形为中间粗、两端尖，长度较短。其功效虽稍逊铁棍山药，但作为家庭煲汤使用，也可以达到补脾养胃之效。

市面上还常见假山药，特别是药店买到的山药片。这种假山药通常为木薯冒充。比起山药，木薯片的中间有心线，尽管心线很小，但认真观察还是可以看出来。另外，山药的皮很薄，削片前一半会被剥干净，而木薯皮要厚得多，而且剥皮困难，切片残留厚皮，那通常都为假货。再者，还可以通过手摸辨别。真正山药的淀粉很多，手摸感觉细腻，并且会有较多淀粉黏在手上；而木薯的纤维较多，摸起来较为粗糙，残留淀粉也较少。

枸杞：颜色太鲜亮或熏硫磺

●功效滋补肝肾，益精明目

●辨识枸杞用来泡水、煲汤、炒菜，日常使用频率非常高。市面上的枸杞虽然假货并不多见，但产品优劣却有明显的差别。梁文能说，宁夏枸杞是最好的，新疆枸杞、内蒙古枸杞次之。宁夏枸杞梨大饱满，两端有标志性的小白点，长圆形、籽多、肉厚、味甘甜、后味甘，色泽红艳，泡水易上浮；内蒙古枸杞粒大、长圆，但色泽暗红，泡水微红、易下沉；新疆枸杞则显圆形，极甜，色泽新鲜时红、后暗，水色红，易下沉。如果枸杞的颜色太红，味酸、涩、苦，则很有很能是被硫磺熏过，对人体有害，不能食用。

川贝：优品劣品差别很大

●功效清热化痰，润肺止咳

●辨识近年来川贝母价格暴涨，市面上伪劣品层出不穷。梁文能说，列入《药典》的川贝有三种：松贝、青贝和炉贝。其中，松贝最为珍贵，市场价要达到4000元/kg，为炉贝的8-10倍。正品松贝成圆锥形或近球形，典型的特征是外层鳞叶两瓣，大瓣包紧小瓣，称为怀中抱月。青贝与松贝类似，较难区分。不过，市面上常用低价的平贝鱼目混珠。平贝通常个头圆扁，外表酷似松贝，看似有两瓣鳞叶，实际不是独立的两瓣。个头较大的炉贝价格相对较低，市面上的伪品相对较少。

鸡骨草：广州市面多非正品

●功效利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛

●辨识鸡骨草煲汤清热祛湿，是家庭常见药膳，鸡骨草也常见于广州的大小菜市场。梁文能表示，广州市面上买到的大多数为毛鸡骨草，而非《药典》中的鸡骨草。毛鸡骨草的根为细长圆柱形，须根多；而鸡骨草根多成圆锥形，上粗下细，有分支，须根少。毛鸡骨草颜色偏黄，表面有细绒毛，而鸡骨草颜色较深，表面较为光滑。不过，虽然毛鸡骨草不如鸡骨草正宗，药性也有所不及，但同样有清热利湿、解毒的作用，可用于日常煲汤。

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