营养健康话题日常吃焦肉胰腺癌风险增六成，你最爱的烧烤还敢吃不？（200717）
清晨111，相约99
今天是冬牛与您相约99之第1613天
非常抱歉，也非常感动。这二种情感怎么能交织在一起呢？也简单，昨天我又一次把语音条粘错了。所以，大家听到的是我前天的1分钟语音。最让我难过的是这种失误在微信平台是无法更改的，只能等到今天群发时再想办法补救。而这种补救的意义并不大，所以令我满心的歉意难以释怀。
但另一方面，昨天除了很快就收到很多朋友的反馈，提醒我的语音条发错了。但紧跟着就是所有朋友对我这次出错再次做出的谅解。国家电网技术学院的肖老师还特意发来一段文字安慰我，说这也属于群奔99的一个小插曲，权当日常生活中的一个小乐子，不必闹心，快乐就好！您看是不是让人很感动？她说得非常好，就是我们相约健康奔99的路上会有各种各样的小插曲，也希望它们能够带给我们乐趣，而不是闹心。
今天周五营养健康话题日，我同事帮选了一篇内容，我感觉挺应景。
今天打卡关键词：烤肉
以下内容来自慢病网公众号，点击阅读原文，关注更多内容。
一盘香气四溢、滋滋冒油的烤串，一个个外焦里嫩、Q弹爽滑的烤翅，外加一杯透心凉的啤酒，几乎已经成为夏季饮食的标配。想想这种感觉，就一个字：爽!
但中国医学科学院肿瘤医院2014年公布的致癌食物中就包含了烧烤类食品。美国明尼苏达大学的一项研究中，科学家在9年时间里追踪了6.2万人的饮食习惯，发现经常吃烧焦肉类的人患上胰腺癌的概率增加了60%以上。
致癌?那烧烤到底还能不能吃了?一边是美味，一边是健康，好矛盾……
据专家解释，高温下，烧烤中的油脂混合着丰富的香料滴入木炭，形成了独特的烟熏香，但也是其致癌的源头。将肉类(牛肉、猪肉、鱼肉或家禽等)煎炸或置于明火上烧烤，会使其在高温烹制过程产生两种致癌物质：杂环胺和多环芳烃.
不过，烧烤也不是完全不能吃，其实只要方法对，适量吃，对于健康的影响并没有那么惊人。
健康烧烤这样吃
1.正规门店去就餐。尽量选择正规烧烤店，一般正规门店的食材来自正规渠道，从源头上就较大限度地避免在不知情的情况下吃下来路不明的死肉、变质肉，且正规门店的卫生条件也相对更好。
2.尽量选电烤方式。虽然炭火烧烤口感绝佳，但极易产生致癌物质，电烤方式则更为安全健康。
3.食材选择少脂肪。选择脂肪少的肉相对更健康，脂肪越多，烤制的时间就越长，烤制过程中产生的具有毒性的多环芳烃就越多，尤其注意那些被烤焦的部位一定不要吃。
4.来瓶苏打水。烧烤属于油腻食物，吃多了容易引起胃酸，啤酒同样容易导致胃酸过多、消化不良。烧烤加啤酒，加大了胃里泛酸的可能，尤其不适合肠胃不好的人。而烧烤搭配苏打水，或者在烧烤加啤酒之后，喝点苏打水，是相对比较健康的选择。
5.注意饮食的多样性。最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害。
6.晾一会儿再入嘴。烧烤刚端上桌的时候，冒着热气，不宜下嘴。经常吃过烫的食物，是导致食道癌、喉癌的因素之一。
选择4个健康搭档
1.番茄。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。
2.蒜泥。大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。
3.柠檬汁。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。
4.绿叶菜。蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。
吃烧烤不宜做的事情
1.不能过量吃。烧烤过程中，会发生梅拉德反应。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。还会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症，所以不宜吃的太频繁，过量吃。
2.不宜饮酒。烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。
参考资料：
1.人民网-科普中国.经常吃烧烤会致癌?做好这几点就能安心撸串 2020-07-03
2.新华网客户端.烧烤怎样吃更健康 2018-06-27
3.301营养科.健康烧烤小攻略 2018-09-14
4.人民网.吃烧烤不宜饮酒 过量吃危害大 2016-04-01
5.家庭医生在线.吃烧烤不能少的4种食物 吃烧烤的注意事项 2015-09-18
