这些调味品都是中药，功效您知道吗？（三）

二十一、石斛

中药石斛基源植物是什么？《药典》本品为兰科植物金钗石斛Dendrobium nobile Lindl.、霍山石斛Dendrobium huoshanense C.Z.Tang et S.J.Cheng、鼓槌石斛Dendrobium chrysotoxum Lindl.或流苏石斛Dendrobium fimbriatum Hook.的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。药典定义较宽泛，除列举的四种外，包括同属植物近似种的新鲜或干燥茎。同属植物有几十种之多！

《药典.铁皮石斛》本品为兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimura et Migo的干燥茎。11月至翌年3月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干；或切成段，干燥或低温烘干，前者习称铁皮枫斗（耳环石斛）；后者习称铁皮石斛。

《药典》中石斛与铁皮石斛是分开讲的，但是功效和主治是相同的。

《药典》：

【性味与归经】甘，微寒。归胃、肾经。

【功能与主治】益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。

【用法与用量】6～12g；鲜品15～30g。

食品用途：由于近年来认为石斛有降血糖作用；增强机体免疫力；抗肿瘤作用等而受到人们的关注。石斛主要用于炖汤。一般与鸡肉、鸭肉、瘦肉等炖汤饮用，是滋补佳品，但是并非所有人都适合。主要对阴虚体质人群较好，阴盛阳虚体质则不利。

二十二、甘松（菘）

植物名字甘松，多年生草本，高7-30 (-46)厘米；根状茎歪斜，覆盖片状老叶鞘，有烈香。干燥根及根茎是常用香料，也是中药。

《药典》：

本品为败酱科植物甘松Nardostachys jatamansi DC.的干燥根及根茎。春、秋二季采挖，除去泥沙和杂质，晒干或阴干。

【性味与归经】辛、甘，温。归脾、胃经。

【功能与主治】理气止痛，开郁醒脾；外用祛湿消肿。用于脘腹胀满，食欲不振，呕吐；外用治牙痛，脚气肿毒。

【用法与用量】3～6g。外用适量，泡汤漱口或煎汤洗脚或研末敷患处。

主要用途：卤水底料增加香味和色泽。

二十三、排草香

原产印度，斯里兰卡，缅甸等。我国广州及南宁等有栽培。《中国植物志》：根茎入药，治水肿、浮肿病。又香芳烈如麝香，亦用以合香，诸草香无及之者。因香芳烈如麝香而常做香料使用。

《全国中草药汇编》报春花科排草属植物细梗排草Lysimachia capillipes Hemsl.的全草

【性味】甘，平。

【功能主治】祛风，止咳，调经。用于感冒咳嗽，气管炎，哮喘，月经不调，神经衰弱。

【用法用量】3～5钱。

《中华本草》记载排草香还有化湿避浊；利水消肿作用。据报道有人用拍草香50克，加水1200毫升，煎至300毫升，每次150毫升，每天2次口服。有很好的利水消肿作用。

二十四、百里香

百里香，《中国植物志》半灌木。茎多数，匍匐或上升。灌木在我们的印象中应该是木质枝条，不会太低矮，但是这个半灌木却很低矮，易误认为是草本。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等

《全国中草药汇编》：百里香

【别名】地椒、麝香草

【来源】为唇形科百里香属植物百里香Thymus serpyllum L.[T. mongolicus Ronn.]和地椒（兴凯百里香）T. przewalskii（Komar.）Nakai，以全草入药。

【性味】辛，微温。

【功能主治】祛风解表，行气止痛，止咳，降压。用于感冒，咳嗽，头痛，牙痛，消化不良，急性胃肠炎，高血压病。

【用法用量】2～5钱。搓绳点燃可熏杀蚊虫。

调味的用途：

煮肉去腥味、增鲜、提升口感；腌菜、泡菜提高香味；做汤，可以防腐，增鲜。烤鸭烤鸡时放到鸡鸭腹腔进行烘烤。

二十五、孜然

孜然芹的果实研粉，就是孜然粉。原产于埃及、埃塞俄比亚，后来我国新疆引种，新疆维吾尔族和哈萨克族常用调料，现在内地各民族也开始使用。

孜然芹是一种草本植物，叶和果都有点像小茴香。

《中华本草》：孜然

【来源】药材基源：为伞形科植物孜然芹的果实。

【性味】味辛；性温。

【功能主治】散寒止痛；理气调中。主脘腹冷痛；消化不良；寒疝附痛；月经不调。

【用法用量】内服：煎汤，3-9g；或研末。外用：适量，研末调敷。

【注意】阴虚火旺者慎服。

调味的用途：

风味小吃：如孜然炒面、孜然炒肉等等

二十六、香茅

香茅，是禾本科、香茅属的约55种芳香性植物的统称，亦称为香茅草，为常见的香草之一。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。

《全国中草药汇编》：香茅

【来源】禾本科香茅属植物香茅Cymbopogon citratus（DC.）Stapf，以全草入药。全年可采，洗净晒干。

【性味】辛，温。

【功能主治】祛风除湿，消肿止痛。用于风湿疼痛，头痛，胃痛，腹痛，腹泻，月经不调，产后水肿，跌打淤血肿痛。

【用法用量】3～5钱；或提取香茅油，每服数滴。

调味用途：

一般是各种卤水中使用。一般用量是10斤肉3克香茅就可以。

香茅最重要的特性就是驱虫，最适合在夏天用来喷洒或熏香，也可以帮助猫狗摆脱跳蚤的纠缠。

二十七、白芷

很多卤水底料，复合的调味品中都有白芷。但白芷也是非常常用的一味中药。

《药典》白芷：

【性味与归经】辛，温。归胃、大肠、肺经。

【功能与主治】解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓。用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞流涕，鼻鼽，鼻渊，牙痛，带下，疮疡肿痛。

【用法与用量】3～10g。

是治疗头痛的要药，更是治疗阳明头痛的引经药。

十八、桂圆（龙眼肉）

大概是中药房里最容易被偷吃的中药！因为它不仅是名贵中药，还是不错的补品，味道还不错。

《药典》：龙眼肉

本品为无患子科植物龙眼Dimocarpus longan Lour.的假种皮。夏、秋二季采收成熟果实，干燥，除去壳、核，晒至干爽不黏。

【性味与归经】甘，温。归心、脾经。

【功能与主治】补益心脾，养血安神。用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。

【用法与用量】9～15g。

【贮藏】置通风干燥处，防潮，防蛀。

桂圆是滋补饮食的成份，不是调味品。一般做汤，或米饭中加桂圆肉等。

复合调味品（相等于中医的方剂学）

一、十四香的配料

包含大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁十四种名贵天然香料，因此命名为十四香。

主要用途为炒烧荤素、凉拌菜、汤类的制作，以及腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

二、炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

三、烧烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

四、美味椒盐

配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌制、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

五、调馅料

配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制。

六、炖肉调料

配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

七、十四香炖肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

八、咖哩粉

配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮

用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。

九、五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

十、炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

从上面的内容可以看出中医药文化与饮食文化息息相关，相互推动与验证，是我们优秀的传统文化，应该发扬光大。我不是大厨，也不是中药大师，仅仅整理了冰山一角，与有兴趣的朋友交流。

图片选自《中国植物志》等电子版。

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