【青大附院中医内科】舌尖上的中药-生津止渴话乌梅

在炎热的夏天，酸甜可口的酸梅汤成为很多人爱不释手的饮品。市面上有各种各样的酸梅汤，但是里面都少不了乌梅这位主角。

乌梅味酸涩，性平，有敛肺、生津、涩肠、安蛔的功效，临床中常用于治疗肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥腹痛等病症。《三国演义》中有一段望梅止渴的典故，说的就是利用乌梅的酸味，形成条件反射而生津止渴。

乌梅的传统制作方法非常有趣，于每年5月采摘半青半黄的近成熟梅子，放在炕炉上，下面用木炭或者麦麸点燃，然后熄灭明火炕焙，火力不宜过大，当梅子焙至六成干时，上下翻动，不可伤及表皮，使其干燥均匀，至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2～3天，待变成黑色即成。因此，传统方法制得的乌梅是带有一些烟熏味的，而我们喝到的有烟熏味的酸梅汤，才是正宗的酸梅汤。

酸梅汤的制作原料主要有乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖等。从营养成分上来说，酸梅汤中的有机酸含量十分丰富，如柠檬酸、苹果酸等，这些成分能够有助于缓解人体疲劳，使人精力充沛，同时，还可以促进唾液与胃液的分泌，使其具有生津止渴、防止晕车晕船以及醒酒的作用。另外，乌梅还是天然的生津润喉药，可缓解咽喉干燥等不适。

炎炎夏日，适度饮用酸梅汤对于调理脾胃、滋养肝脏、增进食欲等都有一定的作用。但是，有几点需要注意：不要贪多过量饮用，可能会造成泛酸；糖尿病人要注意，酸梅汤含糖量较高，要控制饮用量；胃炎、消化性溃疡患者不宜饮用，以免造成胃酸分泌过多；腹泻患者不宜饮用，可能会加重腹泻；儿童、老人须控制饮用量，以免引起胃肠不适；孕妇不建议饮用。

自制酸梅汤小配方：乌梅150克，山楂90克，陈皮50g，甘草50克，洗净后放入砂锅，加清水3000毫升，先用大火煮沸，转文火煮1小时，滤去药渣，加入冰糖适量，微沸后搅匀，然后加入桂花少许，以增色添香，待晾凉后放入冰箱冷藏，随时饮用。