你知道，有多少人身处在过敏的环境中吗，大概有1/3比例的人有过敏现象，其中，甚至有些物质是因着空气传播引起的，如花粉、尘螨、猫的皮毛、食物中的化学物质、家居用品以及环境因素，但是，最多也最大的过敏原因，还是我们吃的食物。其中有项研究是对3300名成年人的调查中发现，43%的人有过食物不良反应。

假如每天都吃一种食物2-3次，反而发现不吃它们会很难，那么你就要引起注意，是不是开始已经对特定的食物产生了过敏反应。

过敏是什么，又怎么分辨

有一句用来定义过敏的经典短句是这么说的免疫系统明显参与的特异性反应。免疫系统这个大家都知道，就是身体的防御系统，可以为身体不喜欢的物质打上标记，其中最为代表性的标记物，是一种叫做E型免疫球蛋白的抗体，简称IgE，IgE的特点是可以与体内的肥大细胞相结合，当人体摄入不受欢迎的食物时，就会被称为过敏原，当过敏原与IgE结合时，IgE分子就会促使肥大细胞释放一些含组胺和其他化学物质的颗粒，并引起所谓的过敏反应，而典型常见的过敏反应，如花粉热、鼻窦炎、鼻炎、哮喘、湿疹以及严重的食物过敏，例如贝类或坚果，并可能引起急性胃肠道紊乱或脸部和咽喉的肿胀，这些都是严重的急性炎症反应，并被称为1型过敏反应。

过敏原--标记物

当然，并不是所有的过敏症都以IgE的反应为基础点，同时还有一种新的过敏检测方法，用来检测并非基于IgE的过敏反应，这就很可能涉及到另外一种标记物，那就是IgG，一般在餐桌上，食物过敏反应并不少见，只不过不会仅仅只表现在皮肤、呼吸道、消化道，然而多数的过敏反应都会经历一个迟发性反应的过程，有的1个小时，有的甚至是3天以后，才会慢慢显露端倪，在它没有出现之前，是很难检测出来的。

IgG抗体不会引发严重的急性反应，但是会产生延迟的累积效应，也正因如此，才使得这种反应很难仅凭观察被发现。

释放组胺的食物有哪些？

当人体摄入某些特定的食物时，便会引起组胺的释放，形成典型的过敏症状，而这一过程与IgE标记物并无关联，这些物质包括存在于花生中的凝集素、贝类、番茄、猪肉、酒、巧克力、菠萝、木瓜、荞麦、葵花子、芒果和芥菜，而未经过消化的蛋白质有可能间接影响肠道的肥大细胞释放组胺，从而造成典型的过敏反应。

最终总结

要想解决过敏反应，最应重视的就是消化道。很多时候我们可以发现，但并没有引起关注，那就是大块的食物分子会降解成氨基酸、脂肪酸和单糖，能进入体内的只有小分子才不会触及到身体的免疫反应报警系统，而没有通过充分咀嚼就进入体内的大分子食物碎片，往往会被认为是异物，简单的说，就是未经完全消化的食物或是肠壁渗漏，会因此让免疫系统接触到大分子的食物碎片，从而引起了过敏反应，这就解释了，为什么经常吃的食物会更容易引起反应的原因。有研究表明，凡是食物过敏的人，肠壁渗漏的发生率会比常人更高。

参考资料：《营养圣经》