【秉正·知识】餐桌上的中药

餐桌上的中药秉正堂

在中国，中药有着和食物一样的来源。远古时期的人们在试吃各种自然界的物种，企图从中发现今后可以赖以生存的食物的同时，发现了很多物种的作用并不仅仅只是提供人生命活动所需热量，它们有着各种各样的特殊功能，能够为人类治疗各种疾病和症状，于是这些食物被单列了出来，形成了独具中华民族智慧、并成为国粹的中医药。

鱼腥草

对四川人来说，对鱼腥草的另一个别名折耳根再熟悉不过了。因其浓烈的鱼腥味得名，外地人很难适应这种特殊的味道，因此在《泉州本草》中称其为臭腥草。但四川人却偏爱这种包含着浓浓乡情的气味，桌上的一盘凉拌折耳根是夏季最常见的家常菜。

鱼腥草具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋的卓越功效。夏季气候炎热，呼吸道感染的发病率很高，鱼腥草最擅长治疗痰热壅肺证，对感冒、支气管炎和肺炎非常有效，日常当食物食用，能有效地预防呼吸道感染。如果感染发生，用新鲜或干鱼腥草，先用冷水浸泡30分钟，然后用火煎沸即关火，服用后会排除浓痰，咳嗽迅速减轻。也可以用新鲜的鱼腥草榨汁服用，效果会更加理想。炎热的夏季也是皮肤炎症高发的时候，鱼腥草不仅可以捣汁外用敷于患处，煎汤内服或药渣熏洗都能见效。夏天也是食物容易变质的季节，服用变质的食物引发的肠炎也可以用鱼腥草治疗，《岭南草药志》就记载了用鱼腥草、山楂炭，水煎加蜂蜜服用治疗痢疾。夏季气温高，人体大量水分应排汗而消耗，如喝水不足较易诱发尿路感染，鱼腥草还有利尿通淋的神奇功效，患尿路感染的人只需取30g鱼腥草水煎服，或者取100g鱼腥草用1000ml开水浸泡半小时后代茶饮即可收到良好疗效。中医的简便廉验在鱼腥草上被展现的淋漓尽致。

马齿苋

应季而生，马齿苋也是夏季餐桌上的常客。马齿苋因其叶似马的牙齿而得名，但是它并非是苋，古时候的人因为其滑腻的口感而将它混淆为苋了，它有一个很好听的本名，叫做长命菜，从名字就能洞晓其威武的疗效了。马齿苋的功效是清热解毒，散血消肿，凉血止血。它最擅长治疗热毒蕴结大肠，积滞不清，血溢肠道，下痢脓血，里急后重，甚至纯下鲜血之热毒血痢。现代用马齿苋治疗和预防细菌性痢疾、肠炎及痢疾带菌者。单用马齿苋煎服对急、慢性痢疾的有效率分别为90%和60%。用马齿苋煮粥或捣汁调蜜服是常用的治疗肠炎的方法，疗效显著，口感也不错。马齿苋的另一大作用也是度夏的伴侣，夏季蚊虫叮咬是很多人的烦恼，各种蚊虫叮咬或毛虫蜇人都可以用马齿苋捣汁外敷，可以迅速消退局部肿痛。夏季常见的皮肤疾病：如黄水疮、湿疹、疖、足癣、蜂窝组织炎、接触性皮炎等，用马齿苋捣汁外涂常能收到奇效。

随处可得，随手使用，中国人对疾病的态度因为这些自然界的馈赠而变得淡定从容。餐桌上的中药其实是不胜枚举的，以上仅仅是个例子，表明了中药的使用已经生长在我们的生活之中了，因为和中药结缘，我们轻松获得了健康。但并不是随便乱吃中药就能长命百岁的，中药的使用不但要切合季节的特点，更要符合个人的体质特点。同时，有一些中药还是有毒副作用的，不能随便乱吃，否则就辜负了神农尝百草，一日遇七十二毒的良苦用心了。

广藿香

广藿香最早以藿香之名出现，我国最早的药学专著《神农本草经》中未见关于藿香的记载，据考证，其最早的文献出处可追溯到东汉杨孚《异物志》藿香交趾有之，其后诸家本草多有记载。

关于藿香，有这样一个传说。很久以前，深山里住着一户人家，哥哥与妹妹霍香相依为命。后来，哥哥娶亲后就从军在外，家里只有姑嫂二人。一年夏天，天气连日闷热潮湿，嫂子因劳累中暑，突然病倒。霍香上山帮她采草药，不慎被毒蛇咬伤了右脚，中了蛇毒，不幸身亡。嫂子用小姑采来的药草治好了病，并在乡亲们的帮助下埋葬了霍香。为牢记小姑之情，嫂子便把这种有香味的药草亲切地称为霍香，并让大家把它种植在房前屋后、田边路旁，以便随时采用。从此霍香草的名声越传越广，治好了不少中暑的病人。因为是药草的缘故，久之，人们便在霍字头上加了一个草头，将霍香写成了藿香。

尽管只是一个传说，但可见大家对藿香的偏爱。

人类和其他生物一样，需要顺应环境而生存。在川渝地区，特殊的盆地地形加上人们长年生活在亚热带暖湿气流中，喜食辛热麻辣、肥甘厚腻之品，易伤脾胃。同时，长期潮湿的气候环境也使脾胃运化受阻，形成湿困脾胃的体质，使湿热证成为该地区最常见的证候。如何化湿成为当地人不断思考的问题。

藿香在我国历史上最初并不是作为药物，而是作为香料为人们所利用。在长期的临床实践过程中，它逐渐衍变成一味开胃止呕、化湿止痛的良药。聪明的中国人对于藿香这种药食两用资源的利用自然是得心应手。

四川人常常把藿香的叶当作主要烹饪佐料，配以辣椒、花椒、生姜、大蒜等，做成藿香鲫鱼，成菜具有色泽红亮，入口细腻、爽滑，并具有特殊的藿香香味，不但解除了鱼肉的腥腻，而且具有理气镇痛，解暑化湿的功效。藿香鲜用，让人在品味美食的同时也能感受到奇特的芬芳，这是大自然赐予我们的最朴素的美食，其中所蕴含的人类的智慧不言而喻。

除了美食，藿香也是很多中成药的主要原料。如何保证藿香中的挥发油在加工过程中尽可能少损失，成为其临床疗效体现的关键。藿香正气散，很普通的一个中成药，但家喻户晓，因为它承载了太多的历史与文化。它来源于宋朝的《太平惠民和剂局方》，作为和解之剂，主要由藿香、苏叶、白芷等十多味中药组成，有解表和中、理气化湿的功效。虽多用于外感风寒、内伤湿滞及四时感冒，但对夏季暑湿感冒效果尤为显著。《删补名医方论》云：藿香之芬，以开胃，名曰正气，谓正不正之气也，故以藿香正气散命名。

藿香正气散在服用时要加生姜3片、大枣1枚，同煎后才能服用。正是因为藿香正气散的独特作用和它服用的不方便，现代人热衷于对它的研究。由散至丸，由丸至水，从水至液，从液至软胶囊，对它的研究与开发从来没有停止过。这也从一个侧面折射出中成药发展的历史，反映了中华民族利用现代科学技术改进传统经验的信心与决心。