秋葵：走下神坛的“蔬菜伟哥”
砖家拍砖
秋葵有着表面略扎手的绒毛，黏呼呼的汁液，生涩的味道，生硬的口感，怎么看，也不能成为一代网红，但偏偏它就是成了。今儿食材君为你八一八秋葵，其实，抛开了网红的面具，秋葵是个挺接地气的邻家小妹。
来自非洲的美人
▲秋葵在西方被俗称美人指
秋葵，又名黄秋葵、羊角豆。起源有南亚和非洲两派意见，普遍认为秋葵原产西非埃塞俄比亚，7世纪，因战争通过埃及传入阿拉伯半岛，再经印度、地中海和东南亚，传遍欧亚大陆。大航海时代后的18世纪，秋葵通过大西洋奴隶贸易，登录巴西，然后逐渐传遍美洲。
▲秋葵是多年生草本植物，能长到约2米高
秋葵是世界上最耐热和最耐旱的蔬菜之一，内部黏糊糊的汁液就是证明，目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。
▲红色秋葵和绿色秋葵在口味上没啥区别
作为锦葵科植物，它和其它蔬菜没啥关系，倒是和棉花和可可是近亲。我们吃的秋葵是它未成熟的豆荚，分红、绿两种，无论是红色还是绿色的秋葵，加热后，都是绿色的，而口味上却没啥不同。
▲秋葵在江西、湖南一带被称为洋辣椒，辣椒听了不太高兴，因为辣椒说它自己才是洋人
秋葵引入国内大概在20世纪初，江西、湖南、山东、四川、福建等地都有吃秋葵的传统，秋葵只是这几年新起的洋名，在江西和湖南一带，一直把它称作洋辣椒或牛角辣椒，甚至还称作广东辣椒的，不知道秋葵在广东称作什么。
没有一无是处坏
也没有十全十美的好
▲秋葵的花
秋葵在中国一待就是百十来年，但也沉寂了近百年，作为一个视吃喝为绳命的国度，这个现象很不正常。食材君觉着，实在是因为秋葵并不符合国人的审美，生涩寡淡的口味，黏糊糊的口感，除了有点儿颜值，啥都不是。
▲冻干工艺做成的秋葵干已成了零食界的网红
但近些年，秋葵确实咸鱼翻了身，以迅雷不及掩耳盗铃的速度蹿升成一代网红，而且，在和同时代的网红铁皮石斛、冰草、海葡萄、玛卡的争锋吃醋中，渐渐站稳，成为了天朝百姓的日常。
秋葵的网红之路，是先从神药下手的，什么植物黄金、蔬菜伟哥、糖尿病神药、还能减肥、防癌、驻颜、抗衰老等等一大票神迹，大有以一己之力干翻同仁堂的豪迈气概。
其实，对比我们吃的最普通的蔬菜，比如萝卜白菜，秋葵在营养素含量上并无出众之处。也就是说，除了有张网红脸，秋葵其实只是个普通人。
再粘人的小网红
也不能让人再战雄风
秋葵自带的黏液是它最突出的特点，这些粘液由多糖组成，而多糖就是我们常说的膳食纤维，膳食纤维不但能增加饱腹感，还能附带清理下肠道，而且，还不会被人体吸收，怎么进来怎么出去，这点被媒体盯上，加大忽悠力度后，扣上了减肥、降糖的大帽子，其实，来一盘空心菜，也能达到同样的效果。
▲白灼秋葵
虽然膳食纤维的饱腹感对减肥有一定的拉拉队作用，但把秋葵之类喊成减肥神药，可能更会让人误入减肥歧途，。真正的减肥只有一种方法，就是克制自己丰盛的食欲，达到少吃的效果，并且，把这件事儿，当成一生的习惯，其它的什么药什么方法都没用，都会引起反弹，而且是越弹越高。所以，在减肥这事儿上，你自己才是最好的减肥药，千万别指望身外之物。
没有天然的伟哥，玛卡也不行，秋葵不行，虽然有些小鼠实验说明吃秋葵可以提高精液产量，但要达到伟哥的效果，差得实在太远。不过，秋葵确实对某些人有作用，除了心理暗示，秋葵中含有一定量的咖啡碱，咖啡碱的兴奋作用，可能会给人一种助性的错觉吧。
至于秋葵的那些抗疲劳、增强免疫力、抗衰老、驻颜之类的保健作用，就那么一听吧，因为过不上几年，就会又有一波新宠杀出来接秋葵的班了。
美
才是真正的实力派
靠忽悠，秋葵在吃食界的网红圈里力拔头筹，但要站稳脚，靠的还是实力，美是秋葵的硬实力，挺拔的身材，翠绿的颜色，切面是一个个萌萌的五芒星，怎能让人不像小鲜肉一样宠爱。
▲秋葵切面多为五边形，但也有六边形
吃的秋葵，都是还没太熟的幼果，熟透的秋葵是嚼不动的，即使刚采下来的嫩秋葵，也会逐渐变硬。所以，买回的秋葵，最好尽快下锅。
▲作为热带植物，秋葵像香蕉一样，很怕冷，放进冰箱的秋葵会冻伤，秋葵最佳贮藏温度在9℃左右
秋葵在口味上青涩寡淡，个性并不突出，但却可以百搭各种菜品，既可炒食、凉拌、作汤，又可作泡菜、制罐头。秋葵粘稠的汁液，也可以作为很好的天然增稠剂。
▲秋葵炒鸡丁
虽然现在在非洲，秋葵仍然是不起眼的小菜，但亚洲的印度和美洲的路易斯安纳却早已成了当地人的日常。
印度
印度，秋葵也不可避免地和咖喱结合在一起。
▲印度香辣炒秋葵（bhindi masala）是一道在北印度颇受欢迎的配菜，它是微辣、半干型的咖喱。
美国 路易斯安纳洲
秋葵浓汤（Gumbo）是一道源于美国路易斯安那州南部的菜式，对，就是那个热爱小龙虾的地方，秋葵浓汤是把秋葵、海鲜、肉类、以及风干的蔬菜熬成的一锅黏糊糊的浓汤，秋葵的作用是这锅汤的增稠剂。
▲海鲜风格的秋葵浓汤（Gumbo）是路易斯安那州的名片
日本
在日本，秋葵是常吃的蔬菜，最流行的吃法是白灼后冰镇，配上芥末、木鱼花，蘸酱油吃，秋葵也能切片加进味噌汤里，或炸成为天妇罗。
▲白灼秋葵是居酒屋的常备小菜
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