为什么是过敏原交叉接触而不是交叉污染？
什么是交叉接触？
交叉接触发生在当一种食物与另一种食物接触，并且它们的蛋白质成分混合时。这会导致一种食物中含有少量的其他食物成分，这些成分的含量通常非常少，而且肉眼不可见。但是即使微量的蛋白质也会引起食物过敏者的反应！
交叉接触这个词是相当新的，有些人可能称之为交叉污染。
为什么不使用交叉污染？
交叉污染通常是指细菌或病毒进入食物，使其不安全食用。在发生交叉污染时，食物经过烹调会降低人们生病的几率。这与食物过敏和交叉接触是不一样的，烹饪并不能去除食物中的过敏原！
避免我们对过敏原物质产生反应的唯一方法就是避开相应的过敏食物，用洗手液和清水仔细清洁任何可能接触到食物的东西。
交叉接触示例
1）直接交叉接触
- 把芝士汉堡上的芝士剥下来做成汉堡包
- 把花生酱从面包上刮下来，用来做一个不同的三明治
2）间接交叉接触
- 用同样的刮刀翻转一个芝士汉堡后再翻转另一个汉堡包
- 在做下一道沙拉之前处理虾后不洗手
- 使用涂花生酱的刀未彻底清洁就处理果冻。
如何避免过敏原交叉接触？
1、使用洗涤剂和清水彻底清洗过的器具、接触面，最好使用单独的容器和接触面来制作和供应不含过敏原的食品；最好使用分色管理的方式，使用不同的颜色来识别过敏原和非过敏原的器具，避免混用。
2、如果需要同时加工多种产品，要做好排程管理，首先生产不含过敏原的产品，再生产含有过敏原的产品，减少产品转换时卫生清洁的次数。。
3、将不含过敏原的产品盖好，远离其他可能产生过敏原物质飞溅的产品，如粉末状的原辅料。
4、如果你接触过食物过敏原，在接触任何东西之前都要用洗手液和清水洗手，使用洗手液和清水可以去除器具或手上的过敏原，但是注意使用消毒凝胶或只使用清水不能有效的去除过敏原。
5、生产完成后，要使用洗涤剂和清水全面的对工作台、器具进行清理，并特别注意缝隙部位。
6、对于过敏原敏感的儿童和婴幼儿，注意在学校时使用各自的餐盘，并尽量不要分享食物、饮料等。
